維生素A(視黃醇)功用：與視覺有關，并能維持粘膜正常功用，調理皮膚狀態。協助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵御細菌以免感染，維護上皮組織安康，促進骨骼與牙齒發育。缺乏癥：夜盲癥、眼球枯燥，皮膚枯燥及痕癢。皮膚粗糙、瘙癢，指甲呈現深入的白線，頭發枯槁，記憶力減退，心情焦躁及失眠，眼球結膜枯燥，泌尿道結石。主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。

　　B族維生素維生素B1(硫胺素)功用：強化神經系統，保證心臟正?；顒?。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統安康，穩定食欲，刺激生長以及堅持良好的肌肉情況。缺乏癥：心情低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。

　　維生素C(抗壞血酸)功用：對立游離基、有助防癌;降低膽固醇，增強身體免疫力，避免壞血病。缺乏癥：牙齦出血，牙齒零落;毛細血管脆弱，傷口愈合遲緩，皮下出血等。維生素D功用：輔佐鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發育;補充成人骨骼所需鈣質，避免骨質疏松。缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振;腹瀉等。

　　維生素E(生育酚)功用：抗氧化劑、有助防癌;生育相關。缺乏癥：紅血球受毀壞，神禁受損傷，營養性肌肉萎縮，不育癥，月經不調，子宮機能衰退等等。

　　維生素F(亞麻油酸、花生油酸)功用：避免動脈中膽固醇的堆積，治療心臟病。協助腺體發揮作用，使鈣能被細胞應用，從而促進安康和生長，也有助于皮膚和毛發安康生長。缺乏癥：心血管疾病等等。

　　維生素H(生物素)功用：合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質;還具有避免青絲和脫發，堅持皮膚安康的作用。缺乏癥：青絲，脫發，皮膚干裂等等。維生素L功用：促進乳汁的分泌。缺乏癥：乳汁分泌缺乏等等。

　　維生素K功用：與凝血作用相關，許多凝血因子的合成與維生素K有關。缺乏癥：體內不正常出血。維生素P(生物類黃酮)功用：避免維生素C被氧化而遭到毀壞，加強維生素成效;增加毛細血管壁強度，避免瘀傷。有助于牙齦出血的預防和治療，有助于因內耳疾病惹起的浮腫或頭暈的治療等。缺乏癥：與維生素C缺乏癥相似。